12 Jenis Potongan Daging, Pemilik Resto Wajib Tahu

Beef, Products
13 Nov 2023
3

Minutes

12 Jenis Potongan Daging, Pemilik Resto Wajib Tahu

Model potongan daging bisa mempengaruhi ketertarikan orang terhadap suatu makanan. Untuk itulah, pemilik resto atau UMKM harus tahu jenis potongan daging terbaik untuk menyesuaikannya dengan keinginan pembeli. Pada artikel ini, akan diuraikan secara lengkap jenis potongan daging yang jarang pemilik UMKM ketahui.

12 Jenis Potongan Daging Beserta Gambarnya

Adapun jenis potongan daging beserta gambarnya yang sering digunakan di berbagai restoran, terutama restoran all you can eat, yaitu:

1. Tenderloin

Potongan Daging Tenderloin | Sumber: Pexels.com

Tenderloin merupakan jenis potongan daging sapi dengan mengambil bagian tengah badan, tepatnya pada bagian tulang belakangnya, bahu, dan tulang punggung. Untuk itulah, jenis ini memiliki tekstur yang lebih empuk dan cocok untuk olahan steak, rendang, bakso, dan empal.

2. Top Loin / Striploin

Potongan Daging Striploin | Sumber: tastyfoodaffair.com

Striploin merupakan potongan daging dengan mengambil bagian yang menyelimuti tenderloin, sehingga kandungan lemaknya lebih banyak. Adapun jenis potongan ini juga lebih empuk dan juicy, sehingga cocok untuk steak.

3. Sandung Lamur

Potongan Daging Sandung Lamur | Sumber: Sajian Sedap Grid.id

Jenis potongan daging sapi ini menghasilkan lapisan lemak yang cukup banyak, karena diambil dari bagian dada bawah dan sekitar ketiak. Adapun hasil potongan ini biasanya untuk membuat rawon, sop, dan soto.

4. Sirloin

Potongan Daging Sirloin | Sumber: Farm Butchers

Sirloin merupakan jenis potongan dengan mengambil bagian bawah iga sampai pada bagian luar dari bagian has dalam sapi. Untuk itulah, potongan dagingnya memiliki serat yang halus, tapi sedikit keras. Sirloin cocok untuk olahan steak dan tumis.

5. Ribeye

Potongan Daging Ribeye | Sumber: Beefitswhatsfordinner.com

Jenis potongan daging ini ada di bagian tulang rusuk sapi. Ciri utamanya, yaitu memiliki lemak yang banyak dan bertekstur juicy, jadi cocok untuk steak.

6. Short Rib

Potongan Daging Short Rib | Sumber: beefitswhatsfordinner.com

Potongan jenis ini berbentuk melintang seperti rantai. Adapun bagian yang kita ambil terdapat pada bagian iga sapi yang lebih pendek dan cocok untuk BBQ.

7. Sengkel atau Beef Shank

Potongan Daging Sengkel | Sumber: beefitswhatsfordinner.com

Sengkel adalah jenis potongan pada bagian dekat kaki sapi atas. Tekstur daging bagian ini yaitu keras dan kering, sehingga cocok untuk membuat bakso urat.

8. T-Bone

Potongan Daging T-Bone | Sumber: Hgwalter.com

Bagian daging yang dipotong adalah daging has bagian bawah hingga bawah punggung sapi. Untuk itulah, tekstur potongan T-Bone empuk dan berbentuk T serta cocok untuk BBQ dan steak.

9. Potongan Chunk

Potongan Daging Chuck | Sumber: Pinterest.com

Jenis potongan daging sapi ini ada di area leher hingga bahu dan biasanya memiliki warna merah pekat dan rendah lemak. Adapun daging ini biasanya untuk membuat daging bakar atau Se’i khas Nusa Tenggara Timur.

10. Porterhouse

Potongan Daging Porterhouse | Sumber: beefitswhatsfordinner.com

Potongan ini akan menghasilkan bentuk berupa daging T Bone yang terpotong secara horizontal, sehingga akan tampak banyak tenderloin di lapisannya. Adapun olahan makanan yang bisa dihasilkan, yaitu steak.

11. Tetelan

Potongan Daging Tetelan | Sumber: IDN Times

Jenis ini bisa Anda ambil dari sisa daging dan lemak yang ada pada tulang. Biasanya tetelan orang gunakan untuk membuat kaldu sapi yang enak.

12. Shortplate

Potongan Daging Shortplate | Sumber: Mrsgarcias.com

Short Plate berasal dari bagian depan atau perut sapi dan potongan berbentuk tipis. Untuk itulah, ini cocok untuk tumisan atau teriyaki khas Jepang.

Anda Pilih Potongan Daging yang Mana?

Setelah tahu 10 jenis potongan daging beserta gambar tersebut, langsung tentukan sendiri untuk menggunakan jenis yang mana untuk bisnis kuliner Anda. Kalau mau hasil potongan daging terbaik untuk bisnis kuliner Anda, bisa coba menjadi mitra Banda.

Karena Banda merupakan supplier daging, salmon, seafood, dan ayam yang sudah sangat terkenal dan telah melayani ratusan UMKM kuliner hingga hotel & brand resto ternama.

Referensi:

12 Jenis Potongan Daging, Pemilik Resto Wajib Tahu