Mungkin Anda akan terkejut mengetahui bahwa setiap potongan daging ayam memiliki karakteristik unik. Ya, Anda tidak salah baca karena menurut MasterClass, setiap bagian ayam memiliki tekstur yang berbeda. Oleh karena itu, rasa yang dihasilkan dari masing-masing potongan tersebut juga bervariasi.
Oleh karena itu, penting bagi pelaku bisnis kuliner untuk memahami karakteristik setiap bagian potongan daging ayam. Tujuannya adalah untuk memaksimalkan proses pengolahan, sehingga tercipta kelezatan otentik yang dapat meningkatkan kualitas dan popularitas bisnis kuliner Anda.
4 Jenis Potongan Daging Ayam di Industri Kuliner
Pada dasarnya, setiap potongan memiliki karakteristik unik yang mempengaruhi rasa, tekstur, dan cara pengolahannya. Dengan mengenali perbedaan tersebut, Anda dapat mengoptimalkan penggunaan setiap bagian ayam, menciptakan hidangan yang lezat dan otentik. Berikut ini adalah macam macam potongan daging ayam.
1. Karkas Utuh (Whole Chicken)
Melansir dari Chickinblog, ayam karkas atau whole chicken adalah daging ayam utuh tanpa ceker dan kepala yang telah dibersihkan dari jeroan dan bulu. Potongan ini paling aman untuk disimpan beku sebagai stok.
Ayam ini pun sudah bersih dari kotoran dan bakteri sehingga mudah dipotong saat hendak diolah meskipun bisa juga dimasak dalam keadaan utuh. Potongan ini cocok untuk berbagai hidangan seperti ayam bakar, ayam peking, maupun ayam krispi whole chicken yang sedang tren.
2. Parting
Potongan daging ayam lainnya yang umum digunakan dalam industri kuliner, termasuk yang disediakan oleh Banda Supply, adalah parting. Potongan ini mencakup ayam karkas utuh yang dibagi menjadi bagian-bagian kecil sesuai dengan pesanan klien. Biasanya potongan ini meliputi kulit, sayap, dada, paha atas, dan paha bawah.
Melansir dari Kompas.com, bagian potongan ini akan disimpan secara terpisah. Sayap disimpan dengan sayap, dada dengan dada, dan seterusnya. Tujuannya adalah untuk mempercepat proses pengolahan sehingga bisa digunakan sebagai bahan baku restoran cepat saji.
3. Dada Tanpa Tulang
Selanjutnya, mengutip dari Siloam Hospitals, fillet dada ayam atau dada ayam tanpa tulang adalah bagian ayam yang paling rendah lemak namun tinggi protein. Ini adalah potongan yang paling sehat untuk dikonsumsi.
Permintaan potongan dada ayam tanpa tulang biasanya datang dari restoran yang menyajikan menu sehat, hidangan Cina, dan kuliner modern seperti katsu atau nugget ayam sebagai menu utama. Fillet dada ayam memiliki karakteristik yang cepat menyerap bumbu dan cepat matang.
4. Paha Tanpa Tulang
Bagian lain dari potongan daging ayam adalah paha tanpa tulang. Teksturnya mirip dengan fillet dada, tetapi lebih kenyal. Paha sering digunakan untuk membuat karage dan sebagai campuran dalam adonan bakso. Memasaknya memerlukan waktu sedikit lebih lama daripada fillet dada agar bumbu bisa meresap dengan baik.
Pesan Jenis Potongan Daging Ayam Berkualitas di Banda
Dalam memilih potongan daging ayam, penting untuk mempertimbangkan karakteristik dan kegunaannya sesuai dengan kebutuhan masakan Anda. Setiap bagian, mulai dari fillet dada yang lembut hingga paha tanpa tulang yang kenyal, memiliki kelebihan dan keunikannya masing-masing.
Dengan memahami perbedaan ini, Anda dapat memaksimalkan cita rasa dan tekstur hidangan yang Anda buat, baik untuk masakan sehari-hari maupun acara khusus. Anda bisa memesan potongan-potongan tersebut di Banda yang berpengalaman sebagai supplier daging ayam, sapi, dan ikan laut sehat dan berkualitas.
Anda juga bisa mengkonsultasikan kebutuhan potongan ayam di luar empat jenis cutting di atas sesuai kebutuhan bisnis yang dimiliki Banda siap menyediakan stok terbaik untuk Anda.
Sumber:
- https://www.masterclass.com/articles/all-the-different-cuts-of-chicken-learn-how-to-use-each-part-of-the-chicken
- https://files1.simpkb.id/guruberbagi/rpp/391135-1675875210.pdf
- https://chickin.id/blog/apa-itu-ayam-karkas/
- https://www.siloamhospitals.com/informasi-siloam/artikel/makanan-berprotein-tinggi
