Sekilas, antara slice beef brisket dan short plate mungkin terlihat sama. Pasalnya, brisket slice mentah dan bentuknya memanjang, mirip dengan short plate. Namun, antara slice beef dan short plate adalah jenis potongan daging yang berbeda.
Secara umum, slice beef brisket diambil dari bagian dada, sedangkan short plate berasal dari bagian perut sapi. Selengkapnya tentang perbedaan keduanya akan diuraikan pada artikel ini!
6 Perbedaan Slice Beef Brisket dan Short Plate
Berikut ini perbedaan antara short plate vs beef slice yang jarang diketahui.
1. Asal Daging
Dari segi asal daging, antara slice beef brisket dan short plate berbeda. Brisket berasal dari bagian dada sapi, tepatnya di bawah leher dan atas kaki depan, sedangkan bagian short plate sapi berasal dari bagian bawahnya.
2. Struktur Penyusun Daging
Perbedaan selanjutnya antara slice beef brisket dan short plate, yaitu dari segi struktur penyusunnya. Brisket mengandung serat dengan lapisan lemak yang cukup mendominasi, sedangkan short plate memiliki lapisan lemak yang lebih sedikit daripada brisket.
Namun, short plate memiliki daging padat yang lebih banyak, daripada brisket. Oleh sebab itu, bagi Anda yang ingin kandungan daging yang lebih banyak, maka short plate pilihannya.
3. Tekstur
Perbedaan selanjutnya yaitu dari segi teksturnya. Slice beef brisket memiliki tekstur yang agak kasar pada lapisan atasnya dan berlemak pada bagian tengahnya. Nah, karena adanya lapisan lemak ini, memberikan tekstur lembut dan rasa yang khas ketika mencicipinya.
Berbeda dengan short plate yang memiliki kandungan lemak yang sedikit, namun daging yang padat, maka teksturnya cenderung lebih kenyal daripada brisket.
4. Penggunaan dalam Sajian
Perbedaan antara slice beef brisket dan short plate selanjutnya, yaitu dari penggunaannya dalam sajian. Brisket biasanya digunakan sebagai bahan baku brisket rica-rica, rawon, brisket panggang, dan sup brisket.
Sementara short plate biasanya disajikan dalam bentuk short plate lada hitam, short plate yakiniku, gyudon, daging giling, kornet, hingga semur.
5. Teknik Memasak
Dari segi teknik memasak, antara brisket dan short plate juga berbeda. Slice beef brisket biasanya dimasak dengan menggunakan teknik slow cooking, yaitu teknik memasak dengan suhu rendah.
Berbeda dengan short plate yang bisa dimasak dengan banyak teknik seperti pemanggangan dan perebusan. Nah, karena perbedaan teknik memasak inilah yang membuat cita rasa keduanya berbeda.
Umumnya, olahan brisket memiliki cita rasa yang meleleh di mulut, sedangkan short plate memiliki cita rasa yang khas, sesuai dengan teknik memasak yang digunakan.
6. Lama Memasak
Brisket memiliki ketebalan mencapai 1,5 milimeter sebelum dimasak, sedangkan short plate berbentuk lebih tipis. Oleh sebab itu, waktu memasak short plate lebih singkat daripada brisket. Bahkan, asal terkena panas tinggi saja, short plate bisa matang.
Butuh Supplier Slice Beef Brisket atau Short Plate Terpercaya?
Setelah mengetahui perbedaan antara kedua daging tersebut, sebaiknya Anda tidak terkecoh lagi saat membeli daging. Namun, hal terpenting dalam membeli daging, terutama untuk kebutuhan bisnis adalah memperhatikan kualitasnya. Ini karena kualitas mempengaruhi rasa.
Dalam hal ini, Anda bisa mendapatkan daging berkualitas, hanya di Banda. Banda merupakan supplier bahan baku kuliner yang sudah dipercaya oleh ratusan brand ternama, baik resto, hotel, maupun UMKM kuliner.
Selain itu, Banda juga menyediakan pilihan produk dan potongan daging yang lengkap sehingga bisa Anda sesuaikan dengan kebutuhan. Menariknya lagi, Banda menyediakan metode pemesanan yang mudah, dengan pengiriman ke seluruh Indonesia.
Sumber:
