Kematangan daging adalah salah satu faktor penting yang mempengaruhi cita rasa, tekstur, dan keamanan hidangan yang Anda sajikan ke pelanggan. Utamanya, Anda harus memahami tingkat kematangan daging supaya Anda juga bisa menyesuaikan resep bumbu olahan daging terbaik, misalnya untuk steak.

Penasaran apa saja tingkatan tersebut? Baca artikel ini sampai selesai, ya!

6 Tingkat Kematangan Daging pada Steak

Jika Anda berencana membuka usaha restoran steak daging, maka Anda harus memahami keenam macam tingkat kematangan beserta tips memasaknya yang anti gagal berikut ini.

1. Very Rare/Blue Rare

Tingkat kematangan steak daging very rare atau blue rare seringkali menjadi tantangan bagi para koki karena berisiko membuat penikmatnya keracunan akibat bakteri E. coli. Oleh karena itu, restoran Anda harus memahami prosedur lengkap saat memasak daging blue rare.

Pertama, Anda harus memastikan bagian luar daging terpanggang tanpa menyisakan warna merah sedikit pun. Proses memasak daging very rare sangatlah singkat, umumnya kurang lebih satu menit saja.

Selain itu, Anda wajib menggunakan dua capit tersendiri, yaitu satu capit untuk membawa daging mentah ke atas panggangan, dan capit lainnya untuk mengangkat steak yang telah terpanggang.

2. Rare

Apabila Anda bandingkan dengan proses memasak steak very rare, steak dengan tingkat kematangan rare membutuhkan sedikit lebih banyak waktu. Untuk mendapatkan hasil memanggang steak rare yang lezat, Anda wajib memasak tiap sisi daging sekitar 2,5 menit. Dengan begitu, pelanggan Anda tetap bisa menikmati daging yang empuk dan juicy.

3. Medium Rare

Dari 6 tingkat kematangan daging yang ada, medium rare merupakan jenis kematangan steak yang paling populer. Sebab, daging dengan tingkat kematangan medium rare bertekstur lembut dan empuk seperti steak dengan teknik memasak medium-well.

Supaya Anda bisa menghasilkan steak medium rare, Anda bisa memasak dagingnya dalam waktu 3,5 menit untuk setiap sisinya. Jangan lupa, sisi luar steak medium-rare wajib berwarna kecokelatan, tetapi bagian tengahnya masih harus menampilkan warna merah muda dan sedikit warna merah.

4. Medium

Ciri khas steak daging yang dimasak dengan tingkat kematangan medium adalah terasa kenyal di bagian tengah, tetapi masih terasa keras ketika disentuh. Sisi-sisi luar steak daging medium harus terpanggang hingga berwarna cokelat tua, agak hangus, tapi tidak menghitam.

Cara menyajikan steak dengan tingkat kematangan daging medium cukup simpel. Anda hanya perlu mencampur satu sendok makan garam, lada, dan setengah sendok makan rosemary kering. Kemudian, lumuri daging steak dengan bumbu tersebut dan rebus di suhu sekitar 59°C selama 1 jam.

Setelah itu, panaskan wajan dan masukkan bawang putih serta mentega. Panggang tiap sisi daging selama 2 menit, dan sajikan dengan sayuran rebus.

5. Medium-Well

Ingin daging steak Anda masih terasa juicy di bagian tengah daging namun lebih matang dari kematangan medium? Coba saja memasak daging steak versi medium-well. Anda bisa mempraktikkan memasak daging steak dengan tingkat kematangan medium-well selama 5,5 menit.

Beberapa penikmat daging steak umumnya memilih tingkat kematangan daging medium-well untuk mengurangi kecenderungan daging yang overcooked. Sebagai tips, sajikan daging medium-well dengan mushroom sauce yang bisa Anda buat dari jamur, cooking cream, bawang bombay, dan irisan jamur kancing.

6. Well-done

Tingkat kematangan steak daging yang terakhir adalah well-done. Jenis kematangan ini identik menghasilkan cita rasa daging yang sudah tidak lembut, berwarna cokelat keabu-abuan, dan bertekstur kering.

Jika Anda ingin memasak steak dengan tingkat kematangan well-done, pastikan Anda memasak setiap sisi daging dalam waktu 6,5 menit di api kecil. Sementara itu, resep terbaik untuk memasak daging steak well-done adalah dengan memarinasi dagingnya terlebih dahulu dengan lada hitam dan garam.

Sajikan Steak yang Nikmat dengan Tingkat Kematangan Daging Terbaik!

Setiap tingkat kematangan steak daging memang memiliki tantangan tersendiri bagi pengusaha restoran steak seperti Anda. Namun, apabila Anda betul-betul memahami ciri khas dari setiap jenis kematangan daging, tentu memasak steak bukan masalah serius lagi.

Selain memperhatikan keunikan setiap tingkat kematangan daging untuk kebutuhan menu restoran Anda, pastikan pula Anda mempercayakan Band Supply sebagai supplier daging lokal dan impor tersertifikasi halal MUI. Banda berkomitmen menyediakan segala kebutuhan daging untuk bisnis restoran dan UMKM Anda.

Tidak hanya daging, Banda juga menyediakan pasokan ikan, ayam, serta pilihan seafood segar untuk Anda. Anda juga tak perlu khawatir dengan jarak jauh, karena Banda mampu mengirimkan pesanan tidak hanya di wilayah Jabodetabek, tetapi juga antarkota dan provinsi di Indonesia.

Sumber:

1. https://food.detik.com/berita-boga/d-4211261/bukan-well-done-ini-tingkat-kematangan-paling-enak-untuk-beefsteak
2. https://www.bango.co.id/tipsdantrik/pelajari-tingkat-kematangan-steak-daging-sapi-yuk.html
3. https://www.masakapahariini.com/makanan-gaya-hidup/tingkat-kematangan-steak/
4. https://meatguy.id/blog/resep-beef-steak
5. https://www.detik.com/bali/berita/d-6573961/macam-macam-tingkat-kematangan-steak-dan-ciri-cirinya#:~:text=Steak%20dengan%20tingkat%20medium%2Drare,muda%20dengan%20sedikit%20warna%20merah.
6. https://hwgroup.id/artikel/tingkat-kematangan-steak/#:~:text=Medium%20Well&text=Sebagian%20orang%20memilih%20penyajian%20medium,kelembutan%20daging%2C%20dan%20masih%20juicy.
7. https://www.fimela.com/food/read/5099146/3-tips-membuat-steak-dengan-tingkat-kematangan-well-done?page=3
8. https://cookpad.com/id/resep/15101643-81-medium-well-beef-steak-with-mushroom-sauce?ref=search&search_term=steak%20medium
9. https://cookpad.com/id/resep/7278769-medium-sirloin-steak?ref=search&search_term=steak%20medium